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ハンバーグ!!!

スタッフブログ

こんにちは!

ぼてちんスタッフです。

さて、今回はハンバーグの肉汁について。

実は、ここ最近ハンバーグの焼き方を変えましてしっかり肉汁が出るようになりました。

ハンバーグのタネの中で熱によって膨らんだ脂身や水分が破裂寸前まで限界に膨張したところで盛り付ける。

するとお客様がハンバーグを切ると肉汁が出てくるわけです。

。。。ですがこれもすごく難しい。

破裂寸前まで鉄板の中で熱を入れるわけですが、言うまでもなくやりすぎると盛り付けの前にハンバーグが破裂してしまいます。

といって、早く仕上げすぎると半生の状態になってしまう。

タネを成形する段階でたとえ小さくても亀裂があると肉汁が流れ出てしまう。

そうなんです。意外と技術がいるんです!

ですが、最近やっと完成に近づきましてお客様からお褒めの言葉を頂くことも多くなりました!

ぜひ、進化したぼてちんハンバーグを食べに来てください!!!

 

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