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ナポリタンの相棒。

こんにちは!

ぼてちんスタッフです。

ぼてちんで、ナポリタンをご注文していただくとエビがのっています。

前回もお伝えしましたがこのエビが意外と合うんです!!

さて、このナポリタンの相棒エビですが、茹でてナポリタンのソースにあえています。

この茹でるがポイント。

エビを茹でるのは少しコツがいります。茹ですぎると小さくなってしまい、茹でなさすぎると生っぽくなり食感が悪くなる。エビのプリっとした食感が理想です。

ここでポイントが(温度)エビの繊維が収縮する温度をうまくコントロールすることが重要です。

ズバリ70度。

エビは70度を超えると収縮してしまいます。のでおおよそ68度くらいの温度で2分から3分くらいゆで、あとはザルにあげ余熱で加熱しましょう。

基本は水から茹で始め、68度くらいになったら温度をキープし2分から3分。

沸騰した湯に入れる場合は1分ほどでさっとあげましょう。

この温度をうまくコントロールするとエビが美味しく茹で上がります。

ぜひお試しあれ。

そしてダイニングぼてちんナポリタンをご賞味あれ!!!!!

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