2019年11月2日
ナポリタンの相棒。
こんにちは！
ぼてちんスタッフです。
ぼてちんで、ナポリタンをご注文していただくとエビがのっています。
前回もお伝えしましたがこのエビが意外と合うんです！！
さて、このナポリタンの相棒エビですが、茹でてナポリタンのソースにあえています。
この茹でるがポイント。
エビを茹でるのは少しコツがいります。茹ですぎると小さくなってしまい、茹でなさすぎると生っぽくなり食感が悪くなる。エビのプリっとした食感が理想です。
ここでポイントが（温度）エビの繊維が収縮する温度をうまくコントロールすることが重要です。
ズバリ70度。
エビは70度を超えると収縮してしまいます。のでおおよそ68度くらいの温度で2分から3分くらいゆで、あとはザルにあげ余熱で加熱しましょう。
基本は水から茹で始め、68度くらいになったら温度をキープし2分から3分。
沸騰した湯に入れる場合は1分ほどでさっとあげましょう。
この温度をうまくコントロールするとエビが美味しく茹で上がります。
ぜひお試しあれ。
そしてダイニングぼてちんナポリタンをご賞味あれ！！！！！
by 岡本勇志
SNSでフォローする
姉妹店のご案内
【京都下がも旨味ひとつ】
利尻の島物昆布、五種の節から取った無添加の出汁を活かしたうどん、丼、お鍋をご提供致します。お膳もご用意しておりますので、ちょっとした会食にもご利用頂けます。
利尻の島物昆布、五種の節から取った無添加の出汁を活かしたうどん、丼、お鍋をご提供致します。お膳もご用意しておりますので、ちょっとした会食にもご利用頂けます。